La oreja de cerdo es uno de los platos más populares de la gastronomía castiza, especialmente en bares y tabernas de Madrid. Su textura crujiente, su sabor potente y su bajo coste la convierten en una receta perfecta para preparar en casa con ingredientes sencillos.
En este artículo te explicamos cómo hacer oreja de cerdo en casa paso a paso, con trucos, consejos y una guía completa para que te quede igual o mejor que en tu bar favorito. Además, respondemos a las preguntas más frecuentes sobre su preparación, conservación y formas de servirla.
¿Dónde comprar oreja de cerdo de calidad?
Para conseguir el mejor resultado, es fundamental usar oreja de cerdo fresca. En el Mercado de Numancia puedes encontrarla en varios de nuestros puestos de carnicería tradicional, donde te la dan ya limpia y lista para cocer o cocinar directamente. Puedes pedirla entera o troceada según tu preferencia.
Además de la oreja, puedes llevarte el resto de ingredientes necesarios para la receta: ajo, laurel, pimentón y un buen aceite de oliva virgen extra.
Receta: cómo hacer oreja de cerdo a la gallega o a la plancha
Ingredientes (para 4 personas)
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1 oreja de cerdo (entera o troceada)
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3 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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Sal gruesa
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Pimentón dulce o picante (al gusto)
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Aceite de oliva virgen extra
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Agua
Preparación paso a paso
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Limpieza previa
Si la oreja está cruda, lávala bien bajo agua fría. Si la compras en el mercado, probablemente ya esté limpia, pero puedes repasar con un poco de vinagre si lo deseas. -
Cocción
Coloca la oreja en una olla grande con abundante agua, laurel, un diente de ajo y una pizca de sal.
Deja cocer a fuego medio durante una hora y media, o durante 30 minutos si utilizas una olla rápida. La oreja debe quedar muy tierna. -
Troceado
Una vez cocida, escúrrela y deja enfriar ligeramente. Luego córtala en trozos de bocado, más grandes o pequeños según prefieras. -
Plancha o sartén
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los ajos laminados. Añade la oreja troceada y saltea hasta que esté bien dorada por fuera. -
Toque final
Retira del fuego, espolvorea con sal gruesa y pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos. Sirve caliente.
Cómo servir la oreja de cerdo
La oreja de cerdo se suele servir como tapa caliente, acompañada de una cerveza fría o un vino tinto joven. También puedes integrarla en guisos o platos de cuchara más elaborados.
En casa, acompáñala con:
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Pan crujiente
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Patatas fritas o al horno
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Salsa brava o alioli, si quieres darle un toque más moderno
Preguntas frecuentes sobre la oreja de cerdo
¿Es necesario cocer la oreja antes de hacerla a la plancha?
Sí. Salvo que la compres ya cocida, es fundamental cocerla primero para que quede tierna y agradable al paladar.
¿Puedo congelar la oreja de cerdo cocida?
Sí. Puedes cocer y trocear la oreja, dejar que se enfríe y guardarla en porciones en el congelador. Así solo tendrás que saltearla cuando te apetezca.
¿Qué tipo de pimentón es mejor usar?
El pimentón de La Vera es el más utilizado. Puedes usar dulce, picante o una combinación, según tu gusto.
¿Puedo hacerla al horno o en freidora de aire?
Sí, aunque lo más tradicional es usar una sartén o plancha, también puedes dorarla en horno a alta temperatura o en freidora de aire con un poco de aceite.
¿Es un plato calórico?
Sí, pero es muy rico en colágeno y, consumido ocasionalmente, puede formar parte de una alimentación variada. La clave está en la moderación.
Compra tu oreja de cerdo en el Mercado de Numancia
Si quieres preparar esta receta en casa, pásate por el Mercado de Numancia, en el barrio de Vallecas. En nuestro puesto de casquería encontrarás oreja de cerdo fresca, pimentón, ajo y todos los ingredientes necesarios para cocinar con sabor auténtico y productos de proximidad.
Apoyar el comercio local es una forma de comer mejor, con más sabor y más conciencia.
