La casquería ha sido durante siglos parte esencial de la cocina tradicional española. Aunque algunos cortes han caído en el olvido, otros como la lengua de ternera vuelven con fuerza gracias a su sabor, versatilidad y propiedades nutricionales. Si te preguntas cómo hacer lengua de ternera, quédate, porque te traemos varias ideas, consejos y una receta estrella de lengua de ternera en salsa.
¿Qué es la lengua de ternera y por qué cocinarla?
La lengua de ternera es un músculo de textura tierna y sabor intenso, muy apreciado en platos de cuchara. Aunque forma parte de la casquería, nada tiene que envidiar a otros cortes más populares: bien preparada, puede convertirse en la protagonista de un guiso digno de restaurante
Además, su contenido nutricional es sorprendente. Tiene buenas propiedades: es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B (especialmente B12) y minerales como hierro y zinc. Por eso, cada vez más personas buscan la lengua de ternera como alternativa saludable y económica.
Cómo hacer lengua de ternera: preparación paso a paso
Si es tu primera vez cocinando este ingrediente, lo más importante es limpiar y cocer bien la lengua. Aquí tienes el paso a paso básico:
- Limpieza: Lava la lengua bajo el grifo, eliminando restos de sangre. Si lo prefieres, puedes dejarla en remojo con agua fría y vinagre unos minutos. También puedes frotarla con un poco de sal gruesa para facilitar la limpieza y eliminar impurezas o posibles olores.
- Cocción previa: Se cuece entera en olla a presión con sal, laurel, cebolla y ajo durante 45-50 minutos. En olla tradicional, necesitarás unas 2 horas. Añadir una zanahoria o unos granos de pimienta negra al agua puede dar más sabor al caldo.
- Pelar la lengua: Una vez cocida y aún caliente, retira la piel blanca que la recubre. Es más fácil hacerlo cuando no está del todo fría. Usa un cuchillo pequeño si alguna zona está más pegada.
- Cortar y cocinar: Puedes cortarla en filetes o tacos, lista para guisar, rebozar o acompañar con salsas. También se puede dorar ligeramente en la sartén para potenciar su sabor y textura antes de añadirla a un plato principal.
Lengua de ternera en salsa: receta clásica y sabrosa
Si hay una forma de conquistar a los paladares más escépticos, es con una buena lengua de ternera en salsa. A continuación, te compartimos una receta sencilla, tradicional y perfecta para cualquier época del año.
Ingredientes:
- 1 lengua de ternera cocida y pelada
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 vaso de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Caldo de carne
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso:
Con la lengua ya cocida, el siguiente paso es prepararla en salsa para realzar todo su sabor:
1. Elaboración del sofrito
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo, todo bien picado, a fuego medio hasta que estén dorados y caramelizados.
2. Deglasear con vino
Vierte el vaso de vino tinto y remueve bien para despegar los sabores del fondo. Cocina durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el vino reduzca.
3. Integrar la lengua
Incorpora los filetes de lengua ya cocidos. Añade el laurel, salpimienta al gusto y cubre con caldo de carne.
4. Cocción lenta
Deja cocinar a fuego bajo durante 30–40 minutos. La salsa debe reducir y adquirir una textura espesa, mientras que la carne se impregna de todo el sabor del guiso.
Variaciones de recetas de lengua de ternera
La lengua admite múltiples preparaciones. Algunas ideas para seguir explorando este ingrediente son:
- Rebozada: tras cocerla, córtala en filetes, pásala por huevo y pan rallado y fríela. Ideal para los más pequeños.
- Lengua en escabeche: una opción fría, perfecta para conservar varios días en la nevera.
- Tacos o empanadas: al estilo latinoamericano, deshilachada y adobada.
Las recetas de lengua de ternera ofrecen una opción económica y sabrosa para quienes buscan recuperar sabores tradicionales con un toque moderno.
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