La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados en la gastronomía española por su sabor suave, su textura firme y su versatilidad en la cocina. Entre sus distintas variedades, la merluza de pincho es considerada la de mejor calidad debido a su método de captura artesanal, que garantiza un pescado más fresco y sabroso.
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En este artículo, te explicamos qué es la merluza de pincho, en qué se diferencia de la merluza de volanta y cómo puedes cocinarla en distintas recetas tradicionales.
Diferencia entre Merluza de Pincho y Volanta
A la hora de comprar merluza, es importante conocer la diferencia entre la merluza de pincho y la merluza de volanta, ya que no todas tienen la misma calidad.
- Merluza de Pincho: Se captura una a una con anzuelo (pincho), lo que evita golpes o estrés en el pez. Este método artesanal mantiene su carne firme y fresca.
- Merluza de Volanta: Se captura con redes de enmalle que pueden dañar el pescado y reducir su calidad. Al quedar atrapadas en la red, las merluzas sufren mayor deterioro antes de ser desembarcadas.
Por su método de pesca, la merluza de pincho es más cara, pero también más sabrosa, con una textura firme que la hace ideal para cocinar en recetas tradicionales.
Las Mejores Recetas con Merluza de Pincho
Este pescado blanco es muy versátil y se puede preparar de muchas maneras. A continuación, te mostramos algunas de las recetas más populares para disfrutar de la merluza de pincho en casa.
Merluza de Pincho al Horno
Cocinar la merluza de pincho al horno es una de las formas más saludables de disfrutar este pescado. Se cocina lentamente, potenciando su sabor sin necesidad de añadir mucha grasa.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza de pincho
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Vino blanco
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Corta las patatas en rodajas y colócalas en la base de una bandeja con la cebolla en juliana.
- Rocía con aceite de oliva y hornea durante 15 minutos.
- Coloca la merluza encima, añade ajo picado, sal y pimienta.
- Vierte un chorro de vino blanco y hornea durante 12-15 minutos más.
El resultado es un plato jugoso y lleno de sabor, ideal para comidas ligeras y saludables.
Merluza de Pincho a la Bilbaína
La merluza de pincho a la bilbaína es una receta tradicional del País Vasco, en la que el pescado se acompaña de una deliciosa salsa de ajo y guindilla.
- Cocina los lomos de merluza a la plancha con un poco de sal.
- En una sartén, dora ajos laminados con guindilla en aceite de oliva.
- Vierte la salsa caliente sobre la merluza y sirve de inmediato.
Merluza de Pincho a la Gallega
Esta receta gallega es simple pero llena de sabor, ya que realza el gusto natural del pescado con ingredientes básicos.
- Cocina la merluza en agua con laurel y sal durante 5 minutos.
- Acompaña con patatas cocidas y rocía con una salsa de aceite de oliva, ajo y pimentón.
Merluza de Pincho a la Romana
Para los amantes del rebozado, la merluza de pincho a la romana es una opción deliciosa.
- Salpimenta los lomos de merluza y pásalos por harina.
- Bate huevo y sumerge los lomos antes de freírlos en aceite caliente.
- Fríe hasta que estén dorados y crujientes.
Esta receta es ideal para los más pequeños, ya que el rebozado hace que el pescado sea más apetecible.
¿Dónde Comprar Merluza de Pincho de Calidad?
Si quieres asegurarte de comprar la mejor merluza de pincho, es fundamental elegir un proveedor de confianza que garantice la frescura del producto.
En el Mercado de Numancia, la Pescadería Ilias ofrece una selección de pescados frescos de la mejor calidad, incluyendo merluza de pincho capturada de manera artesanal. Gracias a su cuidado en la selección y manipulación de los productos, puedes estar seguro de que recibirás pescado fresco y con todas sus propiedades intactas.
Además, puedes aprovechar su servicio para comprar pescado online, asegurando que el producto llegue a tu casa en perfectas condiciones y listo para preparar en cualquiera de las recetas mencionadas.
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