Las croquetas españolas son mucho más que un simple aperitivo: son un auténtico símbolo de la gastronomía nacional. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, han conquistado paladares en todo el país y en muchos rincones del mundo. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cuál es el origen de la croqueta española y cuántos tipos existen?
Su historia, evolución, las variedades más populares y el secreto para preparar una masa de croquetas casera y perfecta forman parte de la riqueza cultural y culinaria que rodea a este icónico bocado.
¿Cuál es el origen de las croquetas españolas?
Aunque hoy en día se consideran un emblema de la cocina española, el origen de las croquetas no se encuentra en España. La croqueta (o “croquette” en francés) nace en Francia en el siglo XIX. Fue el chef Antoine Cámere quien, en 1817, sirvió unas croquetas rellenas de una bechamel espesa a la corte del príncipe regente de Inglaterra.
Sin embargo, el origen de la croqueta española tal y como la conocemos hoy tuvo lugar cuando esta preparación llegó a España y se reinterpretó con ingredientes locales como el jamón, el bacalao o la carne de cocido. Aquí, la croqueta evolucionó desde una delicatesen de la aristocracia francesa hasta convertirse en una receta de aprovechamiento muy popular entre las familias.
Desde entonces, el origen de las croquetas ha generado diferentes versiones. Algunas regiones la asocian a su cocina tradicional, pero lo cierto es que su popularidad en España ha hecho que hablemos de un auténtico “origen croquetas españolas”.
Croquetas españolas: símbolo del aprovechamiento y la creatividad
Una de las razones por las que las croquetas españolas han perdurado en el tiempo es su versatilidad. Originalmente se preparaban para aprovechar las sobras del cocido o de guisos, mezcladas con una cremosa bechamel y empanadas antes de freírlas. Así, la croqueta española se convirtió en un clásico de las cocinas humildes y familiares.
Hoy en día, las croquetas no solo representan una forma de reciclaje culinario, sino también una expresión de creatividad. Desde las más tradicionales hasta las más gourmet, hay un tipo de croqueta para cada paladar.
Tipos de croquetas: del jamón al queso azul
La lista de tipos de croquetas en España es casi interminable. Algunas de las más conocidas son:
- Croquetas de jamón ibérico: las más clásicas y apreciadas por su sabor intenso y salado.
- Croquetas de pollo o cocido: elaboradas con restos del puchero, muy comunes en los hogares.
- Croquetas de bacalao: típicas de Semana Santa y regiones costeras.
- Croquetas de setas: ideales para los amantes de la cocina vegetal.
- Croquetas de queso azul, cabrales o gorgonzola: con un toque fuerte y sofisticado.
- Croquetas de espinacas, gambas, morcilla, cecina, boletus… ¡la lista sigue!
Estas variedades han llevado a hablar incluso de “tipos de croquetas españolas”, que pueden diferenciarse por ingredientes, texturas o estilos de cocción. Hoy en día, las croquetas tipos abarcan desde opciones veganas hasta rellenos dulces como chocolate o frutas, en versiones de autor.
Cómo hacer la masa de las croquetas perfecta
Uno de los secretos para unas croquetas irresistibles es sin duda su masa. Aprender cómo hacer masa de croquetas es esencial para lograr una textura cremosa por dentro y consistente por fuera.
Ingredientes básicos:
- 50 g de mantequilla o aceite de oliva
- 100 g de harina de trigo
- 1 litro de leche entera (preferiblemente templada)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Relleno al gusto (jamón, pollo, setas, etc.)
Preparación:
- Preparar el roux: en una sartén, derrite la mantequilla o calienta el aceite. Añade la harina y remueve durante un par de minutos hasta que se dore ligeramente.
- Incorporar la leche poco a poco: sin dejar de remover, añade la leche caliente poco a poco para evitar grumos.
- Cocinar y espesar: cocina la mezcla durante al menos 10 minutos hasta conseguir una bechamel espesa.
- Añadir el relleno: incorpora el ingrediente elegido (jamón picado, bacalao, etc.) y mezcla bien.
- Reposar: vierte la masa en una fuente y deja enfriar al menos 4 horas (mejor si es de un día para otro).
- Formar y freír: forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas en aceite caliente hasta dorar.
Ahora que sabes cómo se hace la masa de las croquetas, puedes empezar a experimentar con diferentes tipos y darles tu toque personal.
¿Dónde probar croquetas artesanas en Madrid?
Si no te animas a prepararlas en casa o quieres probar croquetas gourmet hechas con ingredientes de primera calidad, te recomendamos visitar La Coqreta de Vallekas en el Mercado de Numancia. Allí encontrarás croquetas caseras, creativas y llenas de sabor, elaboradas con mimo y tradición.
Cada bocado es una explosión de textura y gusto, con recetas que combinan lo clásico con lo innovador. Además, el ambiente cercano del mercado hace que la experiencia sea aún más especial. ¡Ideal para foodies y amantes de la cocina auténtica!
